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2022-09-20  来自: 郑州怡洋食品有限公司 浏览次数:7

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选用面包BOB体育平台下载时,首先要详细阅读每种面包BOB体育平台下载的使用说明书,清楚地了解所选用面包BOB体育平台下载的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特别注意观察每种面包BOB体育平台下载的组成成分,其主要用途是否与自己选用面包BOB体育平台下载的目的相一致。做到心中有数,添加量过少,达不到使用效果;添加量过多,会起副作用。使用方法不当,如搅拌面团时与其他配料混合不均匀,也达不到使用效果。又如,面包BOB体育平台下载中都有酶制剂,北方冬天寒冷,搅拌面团时应先加热水后加BOB体育平台下载。

1、改善面团的流变性特性,提高面团的操作性能和机械加工性能(耐打、防止入炉前后的塌架等)。

2、提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满。

3、显著增大成品体积,30-%(视具体粉质和配方而异)。

4、改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好。

5、改善口感,使面包筋道、香甜。

6、提高面包持水性,延缓成品老化,延长货架期


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BOB体育平台下载是指能够改良产品品质及性能的物质,食品BOB体育平台下载是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质及风味。

食品BOB体育平台下载种类:水分保持剂、抗结块剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂、增筋剂、酸度调节剂、甜味剂、着色护色剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、面粉增白剂、酶制剂、水质BOB体育平台下载等。

面制品BOB体育平台下载能广泛应用在发酵型蒸制包点,如馒头、花卷、各种包子皮的生产。在试验中,它不仅能有效地改善速冻包点的品质,而且在现卖包点房和家庭蒸制包点的生产制作中都有很好的效果。


(一)钙盐

常用的钙盐有硫酸钙,碳酸钙,磷酸氢钙等。

主要作用是增加水的的硬度,增加面筋强度增加面包体积。

给酵母菌提供营养,促进发酵。

(二)铵盐

面包用的BOB体育平台下载中,经常使用的铵盐有氯化铵硫酸铵磷酸铵等。作为酵母的氮源,促进发

酵.分解后的酸可以降低面团的PH值。

(三)氧化剂和还原剂

氧化剂是指可以增强面筋力,提高面团筋力,提高面团弹性,韧性和保气性,增加产品体积的

一类食品添加剂。与其相反,还原剂是指能够降低面团筋度,使面团具有良好的可塑性和延伸

性的一类化学合成物质。


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